L'Arborescence

Cuisine d’instinct

 

 

NOTRE CARTE

« Notre Histoire, Nos Valeurs »

C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.

Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.

Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.

L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.

L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.

Jennifer & Loïc Deletraz

Notre carte

 Entrées

Omble chevalier fumé et râpé de Foie gras, maison Limagne en gelée de Porto. 20€

 Carpaccio d’Artichauts en crème de Parmesan, condiment d’Ail des Ours. 18€

 Farce d’escargots de Philippe Héritier, Topinambours et Lard fumé. 19€

Plats

 Canette des Dombes, duo de Carottes, Epeautres soufflés.  32€

 Filet mignon de Cochon au Sumac, Asperges, Morilles de la Ferme des Belosses .  35€

Omble Chevalier poché, sauce Beurre blanc, texture de Poireaux.  29€

Le Végétal.  21€

Fromage

 Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy.  11€

Le Fromage du Chef. 10€

 

Desserts

 Fraises de Pays sur ganache de Chocolat blanc et Thé Vert Sencha. 13€

 Bavaroise au miel, crémeux citron, moelleux noisette. 13€

 

L’Arborescence

Menu en 5 services, 70€

Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.

« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »

Petites pousses

 COMME LES GRANDS ! 

 Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).

 Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.

 

Menu Ephémère

 Entrée, Plat & Dessert 28€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 23€

 Plat unique 17€

Du jeudi 28 mars au vendredi 5 avril

Céleri rémoulade et Omble chevalier fumé

Merlan de Boeuf, Pommes de terre et Lardons

Variation de Café sur sablé Chocolat

 

« Servi jeudi et vendredi, uniquement au déjeuner, boisson chaude incluse avec chaque  formule  »

MENU DE PAQUES

COMPLET 

69€ / personne 

 

Dimanche 31 mars, au déjeuner uniquement

Mise en bouche

Oeufs mayonnaise et truite à la parisienne

 

Selle d’Agneau en croûte d’Herbes, Asperges, Petits Pois et Menthe

Fromage travaillé de la Chèvrerie de Choisy

Demi-Sphère tout Chocolat

 

Cours de Cuisine

100€ / personne 

 

Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité. 

Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)

 

« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »

Nos bons cadeaux

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Arborescence Restaurant

22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com

Horaires d’ouverture

Café ouvert à partir de 8h00
Déjeuner : jeudi au dimanche 12h – 13h30
Diner : jeudi au samedi 19h – 21h00

Réservation au
09 84 41 71 64

Réservation en ligne