« Notre Histoire, Nos Valeurs »
C’est au cœur du « Clos des Sens » à Annecy que nos chemins se sont croisés pour ne plus jamais se séparer.
Après avoir arpenté les prestigieuses maisons de Michel Trama, Laurent Petit, Lionel Giraud, Fabien Lefebvre, Vincent Lugrin, Les Tresoms ou encore Christian Constant; il était temps pour nous de voler de nos propres ailes.
Nous voulons retranscrire une cuisine gastronomique, faite maison et à valeur locale prioritairement. Mettre en avant les producteurs de proximité, lutter contre le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et le bien-être animal.
L’arbre a toujours été un symbole fort pour notre couple, un élément sage de la nature qui devient robuste avec le temps et qui est capable de résister à toutes les intempéries que la vie lui entravent.
L’arborescence signifie « l’arbre qui grandit » et tout comme lui, nous souhaitons pouvoir partager avec vous le fruit de notre travail.
Jennifer & Loïc Deletraz
Notre carte
Entrées
Omble chevalier fumé et râpé de Foie gras, maison Limagne en gelée de Porto. 20€
Carpaccio d’Artichauts en crème de Parmesan, condiment d’Ail des Ours. 18€
Farce d’escargots de Philippe Héritier, Topinambours et Lard fumé. 19€
Plats
Canette des Dombes, duo de Carottes, Epeautres soufflés. 32€
Filet mignon de Cochon au Sumac, Asperges, Morilles de la Ferme des Belosses . 35€
Omble Chevalier poché, sauce Beurre blanc, texture de Poireaux. 29€
Le Végétal. 21€
Fromage
Assiette de fromages fermiers de la Crèmerie du Salève & Chèvrerie de Choisy. 11€
Le Fromage du Chef. 10€
Desserts
Fraises de Pays sur ganache de Chocolat blanc et Thé Vert Sencha. 13€
Bavaroise au miel, crémeux citron, moelleux noisette. 13€
L’Arborescence
Menu en 5 services, 70€
Faites confiance au chef, laissez-le guider vos assiettes par toute sa créativité et son savoir-faire.
« Prix hors boissons, servi à l’ensemble de la table »
Petites pousses
COMME LES GRANDS !
Les enfants ont le choix du menu ou de la carte; entrée, plat, fromage, dessert : la moitié de la portion pour la moitié du prix (garniture modulable si elle ne convient pas).
Sirop ou Jus de pomme inclus pour chaque petit gourmet.
Menu Ephémère
Entrée, Plat & Dessert 28€
Entrée, Plat ou Plat, Dessert 23€
Plat unique 17€
Du jeudi 28 mars au vendredi 5 avril
Céleri rémoulade et Omble chevalier fumé
Merlan de Boeuf, Pommes de terre et Lardons
Variation de Café sur sablé Chocolat
« Servi jeudi et vendredi, uniquement au déjeuner, boisson chaude incluse avec chaque formule »
MENU DE PAQUES
COMPLET
69€ / personne
Dimanche 31 mars, au déjeuner uniquement
Mise en bouche
Oeufs mayonnaise et truite à la parisienne
Selle d’Agneau en croûte d’Herbes, Asperges, Petits Pois et Menthe
Fromage travaillé de la Chèvrerie de Choisy
Demi-Sphère tout Chocolat
Cours de Cuisine
100€ / personne
Cours de cuisine pour des groupes de 6 personnes au minimum; confection d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de votre thème ou au choix du chef, avec toute l’équipe de l’Arborescence pour vous aider dans votre créativité.
Privatisation du restaurant pour la dégustation de vos chefs d’oeuvre, votre repas peut être accompagné d’un cours d’oenologie (un supplément de 50€ / personne)
« Offre valable au déjeuner de 9h à 15h du jeudi au samedi »
Nos bons cadeaux
Arborescence Restaurant
22 Route d’Allonzier, 74350 Cercier
restaurant.arborescence@gmail.com
Horaires d’ouverture
Réservation au
09 84 41 71 64
Réservation en ligne